Za týden zvládnu udělat určitý počet dortů a do toho mi běží objednávky, které mám nasmlouvané týdny zpátky. Když se ozvete deset dní předem, je velká pravděpodobnost, že se domluvíme. Když napíšete ve čtvrtek na sobotu, většinou narazíte na plno. Ne kvůli lenosti — korpus se musí upéct, nechat přes noc odležet, naplnit, potáhnout a nakonec nazdobit, a žádný z těch kroků nejde uspěchat.
Kolik času na který dort
Lhůty v tabulce odpovídají tomu, jak dlouho mi konkrétní typ dortu reálně zabere, a hlavně kolik z toho je čisté čekání — tuhnutí čokolády, schnutí potahu, vyzrávání modelovaných ozdob. Počítám s tím, že mám v daném týdnu volné okno.
| Typ dortu | Kolik času předem | Proč právě tolik |
|---|---|---|
| Krémový nebo piškotový dort | 1–2 týdny | Stačí domluvit nákup surovin a zařadit ho do týdenního plánu. |
| Dort s figurkami a modelovanými ozdobami | 2–3 týdny | Figurky z modelovací hmoty musí tři až pět dní tvrdnout, jinak se sesypou. |
| Patrový dort | 3–4 týdny | Víc korpusů, vnitřní konstrukce, často si k tomu sednu nad návrhem. |
| Svatební dort | 2–3 měsíce | Ochutnávka, ladění s datem svatby a sezónní nával. |
| Vánoční cukroví na zakázku | říjen až listopad | Příjem zakázek na cukroví zavírám zhruba v polovině listopadu. |
Číslo v tabulce je spodní hranice, při které mám klid, ne poslední možný termín. Chcete-li přesný motiv z fotky nebo barvu, která ladí s výzdobou sálu, přidejte si pár dní. Sehnat sytě tmavě modrou jedlou barvu nebo konkrétní zápich na dort není vždy otázka jednoho odpoledne.
V sezóně se objednává s ještě větším předstihem
Pár měsíců v roce jsou i tyhle lhůty krátké. Od května do září se ženíme a vdáváme, takže každý víkend mám zadaný svatebním dortem a na obyčejný narozeninový už nezbude místo ani se čtrnáctidenním předstihem. Druhý nával přijde v prosinci — firemní večírky, cukroví a dorty na štědrovečerní stůl se sečtou do jednoho měsíce.
- Květen až září: svatební sezóna, víkendy bývají zadané týdny dopředu. Svatební dort řešte rovnou s rezervací sálu, klidně tři měsíce předem.
- Prosinec: cukroví zadávejte do poloviny listopadu, dort na Vánoce nejpozději začátkem prosince.
- Únor (Valentýn), březen až duben (Velikonoce, MDŽ), konec školního roku: kratší špičky, přidejte si týden k běžné lhůtě.
- Leden a listopad před cukrovím: tady se domluvíte i s pár dny předem.
Čím větší spěch, tím vyšší cena
Expresní zakázka na 24 až 48 hodin se promítne do peněz. Pokud ji vůbec vezmu, počítejte s příplatkem 20 až 50 % oproti běžné ceně — buď kvůli vám přeházím rozvrh, nebo zůstanu večer v dílně déle. Pro představu: dort pro dvanáct lidí vyjde podle náročnosti zhruba na 800 až 1 500 Kč, patrový svatební startuje na 2 500 Kč a výš, a expresní příplatek u takové zakázky snadno přidá několik stovek. Objednávka v klidném termínu vás tedy vyjde levněji.
Když přece jen spěcháte
Občas to jinak nejde — narozeniny vyplavaly na poslední chvíli, původní cukrář onemocněl, plány se posunuly. Obvolávat jednoho po druhém a slyšet pětkrát „bohužel nestihnu“ je ztráta odpoledne. Rychlejší je oslovit víc cukrářů naráz a nechat se ozvat ty, kdo mají zrovna volno.
- Buďte konkrétní hned v první zprávě: datum předání, počet porcí, představa o motivu a rozpočet. Podle toho se rozhodnu za minutu.
- Nelpěte na detailech provedení. „Hlavně čokoládový, motiv nech na tobě“ zvedne šanci na rychlé ano výrazně víc, než si myslíte.
- Zeptejte se na osobní odběr z dílny. Odpadá rozvoz a spíš kývnu.
- Pište ráno, ne večer. Výrobu plánuji dopoledne a do volného slotu se ještě vejdete.
Přesně kvůli tomuhle se hodí mít po ruce katalog cukrářů podle měst. Místo telefonování po jednom pošlete poptávku a osloví se cukráři ve vašem okolí, kteří mají kapacitu. Ti s volným termínem se ozvou sami a vy si vyberete podle ukázek prací, hodnocení a ceny.
Najděte cukráře, který váš termín stihne
V katalogu Dortio vyberete město, projdete si práce cukrářů ve svém okolí a pošlete jednu poptávku rovnou těm, kdo mají volno. Vynecháte kolečko odmítnutí a dort vyřešíte za odpoledne — i když máte času tak akorát.
