Kilo dortu vyjde v roce 2026 u zakázkového cukráře na 750 až 2 000 Kč, u figurkových a vyřezávaných kusů se dostanete i na 3 000 Kč. Rozpětí vypadá nesmyslně široce. Drží ale pohromadě ve chvíli, kdy si rozeberete, co se do jednoho kila vejde: korpus, krém, potah, konstrukce a hodiny ruční práce, které se do hmotnosti nepromítnou ani gramem. Zákazník platí váhu, cukrář počítá hodiny — a odtud pramení skoro každé nedorozumění kolem ceny.
Kolik stojí kilo dortu v roce 2026
Čísla níž odpovídají menším českým cukrárnám a cukrářkám na živnost, ne hotelovým provozům. V Praze a Brně je horní hranice běžná, v okresním městě se ceny drží u spodku rozpětí a ten rozdíl dělá klidně 300 Kč na kilu. Skoro vždycky k tomu existuje ještě minimální zakázka, obvykle 1 500 až 2 500 Kč. Rozjet výrobu kvůli osmisetgramovému dortu totiž znamená stejné mytí robota, stejné vytemperování másla a stejné dvě hodiny psaní s klientem jako u dortu čtyřkilového.
| Typ dortu | Kč/kg (2026) | Co je v ceně |
|---|---|---|
| Krémový, naked, drip | 750–1 100 | korpus, krém, jednoduchá dekorace (ovoce, čokoládový drip), jedno patro |
| Jednoduchý potah fondánem | 900–1 300 | hladký potah v jedné barvě, ostré hrany, nápis, pár doplňků |
| Potahovaný s ruční dekorací | 1 200–1 700 | malba, ruční květiny, prošívání, zlacení, kombinace dvou a více technik |
| Patrový (2–3 patra) | 1 300–2 000 | nosná konstrukce, dowely, deska, stabilizace, stavba na místě |
| Figurkový a 3D vyřezávaný | 1 800–3 000 | modelace figurek, vnitřní konstrukce, dva až tři dny práce |
| E-shop / hypermarket, mražený | 300–450 | sériová receptura, mražený korpus, nulová personalizace |
Co se do kila počítá a co ne
Váží se jedlá část: korpus, krém, náplň, potah. Podložka, špejle, dowely ani stuha do hmotnosti nepatří, i když je zákazník platí — jsou schované v ceně za kilo nebo v samostatné položce za konstrukci. Kdo váží dort i s deskou, měl by ji odečíst. Zlatá kartonová podložka o průměru 25 cm váží kolem 80 g a u dvoukilového dortu je to skoro sto korun z ničeho.
Největší rozdíl dělá potah. Fondán přidá na dort o průměru 20 cm klidně 400 až 600 gramů, což je při sazbě 1 100 Kč/kg šest set korun za obal, který polovina stolu odloží na okraj talířku. Část cukrářů ho proto do váhy nezapočítává a účtuje zvlášť, typicky 250 až 450 Kč za jeden potažený díl. Stejně se řeší dummy patra z polystyrenu u svatebních dortů: neváží nic, práce s nimi je ale identická jako s pravým patrem, takže jdou paušálem 400 až 900 Kč za kus. Když srovnáváte dvě nabídky, zeptejte se na jednu jedinou věc — je ta cena za kilo hotového dortu včetně potahu, nebo za kilo jedlé náplně?
Kilogram měří hmotu, ne práci
Malý dort na osm lidí s vymodelovanou figurkou mi zabere šest hodin. Velký hladký dort na padesát lidí zvládnu za tři. Účtovat obojí stejnou sazbou za kilo znamená doplácet si na složité zakázky z vlastní kapsy. Proto se ceníky posouvají k ceně za porci: u zakázkových dortů dnes 55 až 95 Kč za porci, u dezertů do sweet baru 35 až 60 Kč za kus. U designů, které dělám opakovaně, mám rovnou pevnou cenu — vím, že mi seberou čtyři hodiny, a nic nepřepočítávám.
Zákazníkovi to vyhovuje víc, než čeká. Ptá se totiž na počet lidí, ne na kilogramy. Když mi někdo napíše „potřebuju dort na dvacet pět lidí“, je mu jedno, jestli to vyjde na 2,3 nebo 2,7 kg. Klasické nedorozumění vypadá takhle: přijde fotka třípatrového dortu z Pinterestu s poznámkou „na dvacet lidí, prosím“. Jenže třípatrový dort na dvacet porcí neexistuje, ten z fotky váží pět kilo a nakrmí sedmdesát lidí. Buď se dvě spodní patra udělají jako dummy a platí se za práci místo za hmotu, nebo se design zjednoduší. Cukráře ve svém okolí i s ceníky najdete v katalogu na Dortiu a nabídky pak jdou porovnat na stejném základu.
Odhad hmotnosti, strop ceny a modelový propočet
Odhad vychází z gramáže na porci. U krémového dortu počítám 100 až 130 g na osobu, u potahovaného 130 až 170 g, protože fondán je těžký. Kulatý dort o průměru 20 cm a výšce 10 cm váží 1,8 až 2,2 kg, průměr 24 cm už 2,8 až 3,2 kg. Stejný objem přitom může vážit výrazně různě: ganache z hořké čokolády je zhruba o pětinu těžší než šlehačková pěna a půl kila čerstvých malin uvnitř posune výsledek o dalších 400 gramů. Odchylka 10 až 15 % mezi odhadem a kuchyňskou váhou je normální.
Rozumný cukrář proto řekne rozpětí i strop: „vyjde to na 2,4 až 2,7 kg, počítejte 2 400 až 2 700 Kč, přes tři tisíce to nepůjde.“ Doplatek po vážení, o kterém padne první zmínka až u předání, je nefér. Zeptejte se na něj ještě před zálohou — ta se běžně bere ve výši 30 až 50 % ceny, minimálně 500 až 1 000 Kč, a při zrušení méně než pět dní předem obvykle propadá, protože suroviny jsou nakoupené a termín zablokovaný.
Modelový propočet: pětadvacet hostů, potahovaný dort, tři ruční květiny, vyzvednutí na místě. Odhad 2,5 kg při 100 g na porci, sazba 950 Kč/kg dělá 2 375 Kč. Květiny z cukrářské hmoty po 80 Kč, tedy 240 Kč. Doprava po městě 150 Kč. Celkem 2 765 Kč, což je 111 Kč na porci. Kdyby dort nakonec vážil 2,75 kg, cena za kilo přidá dalších 237 Kč — a přesně kvůli téhle částce vznikají hádky u předávky, když o ní zákazník předem neslyšel.
Co cenu za kilo vyžene nahoru
- Ovoce mimo sezónu: maliny stojí v lednu 400–600 Kč/kg proti 120–200 Kč v červnu, na jednom dortu to dělá 150–400 Kč navíc.
- Pravá čokoláda: couverture 55 % za 350–500 Kč/kg místo tukové polevy za 120 Kč zvedne cenu kila dortu o 10–20 %.
- Ruční modelování: figurka 150–600 Kč podle velikosti, portrét podle fotky 800–1 500 Kč a dva večery práce.
- Spěch: zakázka do 48 hodin +20–30 %, do 24 hodin buď +50 %, nebo odmítnutí — korpus potřebuje přes noc odležet v chladu, jinak se při krájení drolí a krém se do něj vsákne.
- Léto: nad 26 °C se fondán potí a máslový krém neudrží ostré hrany, takže červencový potahovaný dort znamená chlazenou dopravu, příplatek 200–500 Kč, nebo předání až na místě konání.
- Bezlepková a veganská varianta: +15–25 % kvůli surovinám i odděleným nádobám.
- Doprava a stavba patrového dortu na sále: 10–15 Kč/km plus 300–800 Kč za sestavení.
Proč dort z hypermarketu za 350 Kč/kg není totéž
Za 350 Kč/kg dostanete mražený korpus z průmyslové linky, rostlinnou šlehačku s emulgátory, jednotný tvar z formy a sérii v tisících kusech. Dort přijede při −18 °C, v prodejně se rozmrazuje 8 až 12 hodin a nikdo s vámi neřešil barvu ani datum. Je to legitimní produkt a na firemní svačinu pro čtyřicet lidí dává smysl — jen ho nekupujte tři dny dopředu, rozmrazený korpus drží chuť tak jeden den.
Zakázkový dort za 1 100 Kč/kg je jiná služba. Máslo za 250–320 Kč/kg, smetana 33–38 %, sezónní ovoce, chlazení mezi jednotlivými kroky a čtyři až dvanáct hodin práce jednoho člověka, který si s vámi předtím vyměnil deset zpráv o odstínu růžové. Srovnávat ta dvě čísla je jako srovnávat konfekci a šití na míru. Obojí je kabát. Cena se ale netvoří ze stejných věcí.
