Co je číslicový dort a z čeho se skládá
Číslicový dort je dort vyskládaný do tvaru jednoho nebo víc čísel. Místo kruhu nebo plechu dostanete dvojku, sedmičku nebo celý letopočet. Vyříznu dva korpusy do tvaru číslice, mezi ně a navrch nastříkám krém do rozet a teprve pak přijde na řadu dekorace. Peču ho nejčastěji z piškotu nebo z mandlového korpusu, občas z křehkého linec, který drží ostrou hranu líp než měkký piškot.
Krém volím podle počasí a podle toho, kam dort poveze. Na léto a na delší cestu jdu do máslového krému na bázi pâte à bombe nebo do bílkového švýcarského, oba drží tvar i v teple. Tvarohové a smetanové náplně vypadají nádherně, jenže po hodině na zahradní oslavě v červenci se rozety začnou rozjíždět. To je první věc, kterou s každým klientem proberu.
Kdy číslicový dort zvolit (a kdy radši ne)
Číslicový dort dává smysl tam, kde má být číslo hlavní hvězdou fotky. Kulaté narozeniny, výročí, promoce, první narozeniny dítěte. Když někomu táhne na 30, 50 nebo 18, samotný tvar nese sdělení a žádný nápis řešit nemusíte.
- Hodí se: kulatá výročí, fotogenické oslavy, menší společnosti do 15 až 20 lidí na jeden segment, situace, kdy chcete moderní vzhled bez fondánu.
- Nehodí se: když chcete nakrmit 40 lidí jedním kusem (číslice se krájí mizerně a porce nevyjdou stejné), na rozvoz v horku bez chlazení nebo když klient čeká klasický vysoký patrový dort.
Vždycky předem říkám, že krájení vypadá jinak než u kulatého dortu. Číslici nakrájíte na nepravidelné kousky a velikost porcí se rozjede. Na 12 lidí počítám dvouciferné číslo z korpusu zhruba 40 x 30 cm na jednu číslici, výška i s krémem vyjde kolem 6 až 7 cm.
Kolik to stojí a co cenu žene nahoru
Cena stojí na počtu číslic, velikosti a náročnosti dekorace. Takhle vypadá orientační ceník, se kterým pracuju (vždy za jednu číslici v běžné velikosti na 8 až 12 porcí):
| Provedení | Cena za číslici | Vhodné pro |
|---|---|---|
| Základ: krém + sezónní ovoce | 890–1 200 Kč | narozeniny, rychlá objednávka |
| Střední: makronky, čokoláda, květiny | 1 400–1 800 Kč | výročí, focení |
| Prémium: čerstvé květiny, zlacení, baláž | 2 000–2 800 Kč | svatby, velké oslavy |
Dvouciferné číslo tedy vychází zhruba na dvojnásobek. Nejvíc cenu zvednou tři věci: čerstvé jedlé květiny (objednávám je den předem a nejsou levné), makronky (každou peču zvlášť, je to práce navíc na dvě až tři hodiny) a sezóna. V květnu a červnu, kdy se sype jedna svatba a promoce za druhou, mám plno a termíny zavírám tři týdny dopředu.
Jak se na něj připravit jako zákazník
Objednávejte aspoň 7 až 10 dní předem, v sezóně klidně tři týdny. Než mi napíšete, připravte si pár věcí. Domluva pak jde rychleji a dostanete přesnější cenu:
- Jaké číslo a kolik číslic (jedno, dvě, celý letopočet).
- Počet lidí, ať trefím velikost korpusu a nezbyde polovina.
- Příchuť a jestli někdo nejí ořechy, lepek nebo laktózu.
- Barevnost a styl dekorace, ideálně foto pro inspiraci.
- Kde a v kolik se bude jíst, podle toho volím krém i způsob převozu.
Převoz je u číslicového dortu citlivější než u kulatého. Vozí se naležato na pevné podložce a nesmí se naklánět, jinak se rozety posunou. Doporučuju klimatizované auto a vyzvednutí co nejblíž oslavě. Jakmile dort převezmete, dejte ho rovnou do lednice a venku ho nechte nanejvýš dvě hodiny.
Skladování a trvanlivost
S máslovým krémem vydrží v lednici tři až čtyři dny a chuťově bývá lepší druhý den, kdy se korpus prosákne. U smetany a tvarohu počítejte s jedním až dvěma dny. Před podáváním nechte dort z lednice 30 až 40 minut povolit, studené máslo na jazyku za moc nestojí. Zbytky se dají zamrazit, ale dekorace z čerstvého ovoce a květin to nepřežije, takže ji radši sundejte.
