Halloween se v Česku zabydlel hlavně přes školky a základní školy — poslední říjnový týden se u cukrářů schází objednávky na strašidelné dorty, muffiny s pavouky a dýňové řezy. Letos připadá 31. říjen na sobotu, takže se oslavy roztáhnou přes celý víkend a termíny u vytížených cukrářek zmizí rychle. Projdeme, jaké motivy fungují podle věku, čím barvit načerno, aniž by krém zhořkl, a jak udělat dýňový dort, který lidi překvapí tím, že je fakt dobrý.
Pro děti: strašidla, která nestraší
Dětský halloweenský dort má být roztomilý, ne děsivý — pětileté dítě, které se rozbrečí u vlastního dortu, nikdo nechce. Osvědčené prvky:
- Duchové z pusinek — bílé bezé kapky s očima z čokolády, drží na krému i zapíchnuté na špejli.
- Oranžové dýně z fondánu nebo marcipánu, stačí kulička, rýhy špejlí a stopka z čokolády.
- Netopýři z čokoládových kulatých sušenek rozpůlených jako křídla.
- Mumie — dort omotaný pruhy bílého fondánu, mezi nimi vykukují oči.
- Pavučina ze stříkané bílé čokolády na tmavém podkladu, k tomu fondánový pavouk s úsměvem.
Pro dospělé: elegantní horor
Párty pro dospělé snese úplně jiný vizuál. Nejefektnější je černý dort s červeným dripem — „krev“ stékající přes hranu se dělá z bílé čokolády obarvené gelovou barvou, ne z potravinářského sirupu, který by se vpil do krému. Dobře fungují střepy z izomaltu (vypadají jako sklo zapíchnuté do dortu), matně černý fondán se zlatými prasklinami nebo jednoduchý tmavě fialový dort s černými květy. Kdo nechce horor, sáhne po podzimní variantě: skořicové tóny, sušené plátky pomeranče, drobné dýně — takový dort obstojí i na oslavě, kde se Halloween neslaví.
Čím barvit na černo, aby to nedopadlo špatně
Černá je nejzrádnější barva v cukrařině. Když obarvíte světlý krém gelovkou, spotřebujete půl lahvičky, krém zhořkne a stejně vyjde tmavě šedý. Správný postup je začít od čokoládového základu: krém z hořké čokolády nebo black cocoa (extra alkalizované kakao, prodává se online kolem 250 Kč za půl kila) potřebuje jen zlomek barviva. U fondánu kupte rovnou černý, doma ho nikdy nedobarvíte pořádně. A počítejte s vedlejším efektem — sytě černý fondán a krém barví jazyk i zuby, u dětské oslavy na to upozorněte rodiče předem, ať fotky s černými zuby neberou jako reklamaci. Červená má stejný problém v menším: kupujte gelovou barvu určenou přímo na červenou (extra red), běžnou dávkujete dvojnásobně.
Dýňový dort, který chutná i skeptikům
Dýně v dortu funguje podobně jako mrkev — nedává chuť zeleniny, ale vláčnost. Na korpus o průměru 20 cm počítejte 250 až 300 g pyré z hokaida nebo máslové dýně (upéct v troubě doměkka, rozmixovat, nechat okapat v sítu, jinak bude těsto mokré). K tomu perníkové koření nebo vlastní směs: skořice, zázvor, špetka muškátového oříšku a hřebíčku. Krém volte tvarohový nebo z mascarpone s trochou javorového sirupu — máslový krém je na vlhký dýňový korpus zbytečně těžký. Výsledek chutná jako podzim a překvapí i lidi, kteří „dýni nejedí“.
Cena a termíny
Halloweenský dort se cenou neliší od jiných motivových dortů: krémový se stříkaným zdobením od 850 Kč za kilo, s fondánem a modelovanými figurkami 950 až 1 200 Kč za kilo, izomaltové střepy a ruční malování se počítají zvlášť po stovkách. Dort pro 10 dětí tedy vyjde na 1 400 až 2 000 Kč. Objednávejte do poloviny října — halloweenské zakázky se u cukrářek potkávají s dušičkovým pečením a začátkem vánoční sezóny, takže poslední týden v říjnu bývá plný dřív, než byste čekali.
