Sweet bar je sladký stůl, ze kterého si hosté nabírají sami. Většinou ho otevíráme někdy mezi hlavním chodem a půlnoční výslužkou a běží pak celé odpoledne a večer. Dělám kolem 40 svatebních barů za sezónu a postupně mi došlo, kde se láme chleba: rozdíl mezi barem, který vydrží do půlnoci, a barem, ze kterého po dvou hodinách zbyde rozteklá kaluž čokolády, je v sortimentu a v počtech. Tak si to pojďme rozebrat.
Kolik kusů počítat na hosta
Nejčastěji se chybuje směrem dolů. Objedná se málo, a vy pak v půl deváté koukáte na prázdné podnosy. Já počítám 5 až 7 kusů na osobu, když bar běží odpoledne i večer. U menší svatby, kde se hodně tančí, klidně sjedu na 4 až 5. A když má bar nahradit klasický dezert po obědě, jdu na 8.
U 60 hostů jste tím pádem na 360 až 420 kusech. Vypadá to jako moc, jenže jeden host si typicky vezme makronku, dvě mini cupcakes, skleničku cheesecaku a ještě něco strčí do kapsy dětem. Co zbyde, balíme hostům domů, takže přidat 10 procent navíc není plýtvání, ale pojistka.
| Počet hostů | Kusů celkem (5-7/os) | Orientační cena baru |
|---|---|---|
| 40 | 200-280 | 9 000-13 000 Kč |
| 60 | 300-420 | 13 000-19 000 Kč |
| 80 | 400-560 | 17 000-25 000 Kč |
| 100 | 500-700 | 21 000-31 000 Kč |
Ceny platí zhruba pro střední Čechy a zahrnují přípravu, dovoz i postavení stolu. Když si instalaci a dekoraci uděláte sami, srazíte to o 2 000 až 4 000 Kč. Patrový dort do baru nepočítám, ten řešíme zvlášť.
Co na sweet bar dát: osvědčená sestava
Držím se pravidla tří textur a tří velikostí. Něco křupavého, něco krémového, něco lehkého. K tomu sousta na jedno kousnutí, na dva tři a něco, co se krájí. Když je všechno stejně velké a stejně sladké, bar působí nudně, i kdyby byl barevně sladěný do posledního detailu.
- Makronky - tahle položka prodá celý bar. Počítám 1,5 kusu na osobu a držím je v lednici do poslední chvíle, protože v horku změknou.
- Mini cupcakes - menší než klasické, sní se na dva kousky. Krém z máslové nebo italské pusinky drží líp než šlehačka.
- Cheesecake ve skleničkách - kelímky po 80 ml, dají se udělat den dopředu a horku se nic nestane.
- Cake pops - tahají je hlavně děti, a hezky vypadají napíchané v polystyrenu obaleném látkou.
- Mini větrníky nebo věnečky - lehká protiváha k těžkým krémům, ale dělám je na místě, nejvýš 4 hodiny předem.
- Brownies a blondies nakrájené na sousta 3x3 cm - levné, syté, teplo jim nevadí.
- Ovoce - jahody, maliny, hrozny. Není to jen dekorace, po sladkém lidi sáhnou po něčem svěžím a mísa se vyprázdní jako první.
Jeden trik, který mi šetří nervy: zařaďte jednu věc, která je levná na výrobu a rychle se doplní, třeba domácí sušenky nebo perníčky. Když dojdou ty drahé položky, stůl pořád vypadá plný.
Čeho se v horku vyvarovat
Letní svatba na louce ve 32 stupních je hřbitov dezertů. Šlehačka se srazí za 40 minut, poleva steče, makronky se slepí dohromady. Vyzkoušel jsem si na vlastní kůži, co venku nedávat a co naopak teplo přežije.
| Riskantní v horku | Bezpečná náhrada |
|---|---|
| Šlehačkové dezerty | Krém z italské pusinky nebo máslový krém |
| Čokoládová poleva, ganache | Temperovaná tmavá čokoláda, nebo posyp kakaem |
| Pravá zmrzlina, parfait | Cheesecake nebo panna cotta ve skleničce |
| Tvarohové řezy bez chlazení | Brownies, perníčky, linecké |
Jestli se slaví venku a stín nikde, domluvte s párem chlazenou vitrínu, nebo aspoň stinný kout a vychlazovací vložky pod podnosy. Já si na každou letní akci vezu dva chladicí boxy a doplňuju bar po dávkách, ne všechno naráz. Co sedí v boxu, to se neroztéká.
Dekorace a logistika, na co se zapomíná
Hezký bar není jen o jídle. Stůl potřebuje výšky, jinak je placatý. Dostávám sortiment do tří úrovní pomocí tortových stojanů, dřevěných bedýnek a skleněných poklopů. Pozadí vyřeší věnec, neonový nápis se jmény nebo jen sušené květiny, podle stylu svatby.
- Talířky a ubrousky - počítejte dvojnásobek hostů, lidi si chodí víckrát.
- Kleštičky a lopatky ke každému druhu zvlášť, kvůli alergiím a hygieně.
- Cedulky s názvy a alergeny - povinnost, ne dekorace. Stačí čísla podle systému 1-14.
- Sáčky na výslužku - hosté berou domů, připravte 30 až 50 kusů.
- Kdo bar doplňuje? Dohodněte konkrétní osobu, ideálně koordinátorku. Ne tetu, co zrovna tančí.
Alergeny řeším vždy písemně. U svatby pro 80 lidí máte skoro jistotu, že někdo nesnáší lepek nebo ořechy. Pár bezlepkových a bezořechových kusů na kraji stolu s jasnou cedulkou vás ochrání před průšvihem a páru tím uděláte radost.
Kdy bar dovézt a jak ho předat
Dovoz plánuju 90 až 120 minut před otevřením baru. Postavit středně velký bar i s aranžováním zabere asi 45 minut. Choulostivé věci, makronky a větrníky, vykládám úplně nakonec, zbytek mám naaranžovaný dřív. S párem si pokaždé předem ujasním, kdo přebírá zodpovědnost po mém odjezdu, a nechávám psaný plán doplňování. Bez něj se snadno stane, že večer zbyde půlka v boxech a nikdo je nevyndal.
