Nevěsta chce na svatební dort "něco s živými květinami". Zní to neškodně, jenže špatně vybraný květ se zvrtne od mírné alergie po opravdovou otravu. Eukalyptus, hortenzie, frézie i plnokvětá růže z květinářství vypadají dokonale a ani jednu z nich nechcete mít na talíři. Stačí přitom znát pár jistých druhů a dekoraci vyřešíte elegantně a za pár korun.
Bezpečné jedlé květy, které sahám po nejčastěji
Tohle je moje stálice. Všechny tyhle květy jsou skutečně jedlé, dají se sehnat a na dortu drží tvar i barvu. Pěstované jedlé květy stojí v balíčku 20 až 25 kusů kolem 80 až 150 Kč, ze zahrady je máte zadarmo.
| Květ | Chuť / poznámka | Kde sehnat |
|---|---|---|
| Růže (pěstovaná bez postřiku) | Jemně sladká, plátky i celé poupě | Vlastní zahrada, bio pěstitel |
| Sedmikráska | Neutrální, paráda na cupcakes | Trávník, louka mimo silnice |
| Měsíček lékařský | Mírně nahořklý, sytě oranžový | Zahrada, semínka za 30 Kč |
| Macešky / violky | Sametová textura, drží barvu | Zahradnictví, jedlé balení |
| Levandule | Silně aromatická, dávkovat střídmě | Zahrada, sušená i čerstvá |
| Chrpa | Modré plátky, dekorace skoro bez chuti | Louka, vlastní výsev |
| Bezový květ | Voňavý, sezónní (květen–červen) | Keře dál od rušných cest |
U levandule hlídejte množství. Tři čtyři kvítky na porci jsou tak akorát, půlka snítky a dort chutná po mýdle. Mám to vyzkoušené, jednou jsem to přehnal a celý korpus šel do koše.
Květy, které vypadají skvěle, ale jsou jedovaté
Tenhle seznam si tisknu a věším brigádnicím na nástěnku. Jsou to oblíbené dekorační květiny, které lidi chtějí kvůli vzhledu a netuší, že jsou toxické. Žádná z nich nepatří na dort, ani jako čistě ozdobný kousek, který se před krájením sundá. Pyl a šťáva se z nich totiž stejně dostanou do krému.
- Hortenzie – obsahuje kyanogenní glykosidy, klasická svatební květina a častý malér
- Eukalyptus – populární do kytic, listy jsou pro člověka při požití toxické
- Frézie, konvalinka, náprstník – silně jedovaté, konvalinka i v malém množství
- Oleandr – jeden z nejjedovatějších vůbec, smrtelný i v nepatrné dávce
- Tulipán, narcis, hyacint – cibuloviny dráždí žaludek a vyvolávají zvracení
- Plnokvětá růže z květinářství – nevadí druh, vadí postřiky a konzervanty
Poslední bod je nejzákeřnější. Růže je jedlá, jenže řezané květiny z velkoobchodu jsou ošetřené pesticidy a stříbrnými konzervanty do vázy. To na jídlo prostě nedáte. Když zákaznice chce řezané růže, vždycky se ptám, odkud jsou. Pokud to neví, sáhnu po vlastních, nebo dekoraci úplně oddělím bariérou.
Jak květy bezpečně použít, i když si nejste jistí
Když zákaznice trvá na konkrétní květině z květinářství a já neznám její původ, řeším to bariérou. Květ se nesmí dotknout krému ani korpusu. Stonek omotám potravinářskou fólií nebo nasadím plastovou bužírku (florist tube), aby šťáva nevsákla do dortu. U větších aranžmá dávám pod celou kytici tenkou destičku z potravinářského plastu. Funguje to a je to čisté řešení i pro toxické dekorační květiny.
- Stonek nikdy nezapichuji holý do korpusu, vždycky přes bariéru
- Květy aranžuji až těsně před předáním, ne den dopředu
- Pyl z lilií a podobných odstraňuji, špiní krém i šaty
- Na štítek objednávky píšu, jestli je dekorace jedlá, nebo jen ozdobná
Mytí, sušení a jak dlouho květy vydrží
Čerstvé jedlé květy propláchnu ve studené vodě, opatrně, jako bych myl maliny. Pak je rozložím na utěrku a nechám pět až deset minut oschnout, mokrý květ na dortu zhnědne. Sedmikrásky a macešky vydrží na buttercreamu klidně celý den, levandule a chrpa taky. Růžové plátky a bezový květ jsou choulostivější a po pár hodinách v teple vadnou, takže je dávám až úplně nakonec.
Krystalizace cukrem je trik, který dort posune o úroveň výš a zároveň květ zakonzervuje. Plátek potřu rozšlehaným bílkem, posypu jemným krupicovým cukrem a nechám přes noc zaschnout. Takhle upravená macešnka nebo růžový plátek vydrží i několik týdnů a krásně se třpytí. Na svatby to dělám pravidelně, protože pak neřeším vadnutí v rozpáleném sále.
Co si pohlídat při domluvě se zákazníkem
Vždycky se ptám na alergie, hlavně na pyl. Jedlé květy můžou u citlivého člověka spustit reakci stejně jako řízek. Na fakturu nebo do popisu zakázky napíšu, které květy jsou jedlé a které jsou jen dekorace k odebrání. Když si zákaznice přinese vlastní květiny od svého floristy, předání zodpovědnosti řeším jasně, na papíře. Stála mě kdysi nepříjemná hádka o tom, kdo měl pohlídat, že hortenzie není jedlá. Od té doby mám v ceníku poznámku a klid.
