Skoro každý zákazník mi položí stejnou otázku: kolik lidí se z toho dortu nají? A já se musím doptat zpátky, protože samotný průměr nestačí. Záleží i na výšce dortu a hlavně na tom, jak velké kousky budete krájet. Níž najdete tabulku, kterou používám denně, a k ní vodítka, abyste si dort objednali tak, že nezbude polovina ani nebudete na konci dělit poslední kousek na pět dílů.
Tabulka počtu porcí podle průměru
Čísla počítám pro dort vysoký zhruba 10 až 12 cm, což je běžná výška dvou až tří vrstev korpusu s krémem. Dělím porce na dvě velikosti: „dezertní“ je menší slavnostní kousek, jaký krájíme na svatbách a oslavách u kávy, „štědrá“ je pořádná porce na talíř, když je dort hlavní pohoštění.
| Průměr dortu | Dezertní porce | Štědré porce |
|---|---|---|
| 15 cm | 10–12 | 6–8 |
| 18 cm | 14–16 | 10–12 |
| 20 cm | 18–22 | 12–16 |
| 22 cm | 24–28 | 16–20 |
| 25 cm | 30–35 | 20–24 |
| 28 cm | 38–45 | 26–32 |
| 30 cm | 48–55 | 32–40 |
Co počet porcí dál ovlivňuje
Stejný průměr může vydat na pět porcí víc nebo míň. Rozhodují tyhle věci:
- Výška dortu – vyšší dort s víc vrstvami nakrájíte na víc kousků, klidně o třetinu.
- Tvar – obdélník a čtverec se krájí na pravidelné dílky beze zbytku, kolo vždycky něco „sežere“.
- Bohatost – těžký čokoládový dort si lidi naberou míň než lehký piškot se šlehačkou.
- Příležitost – na svatbě stačí útlý slavnostní řez, na narozky u kávy chce každý pořádný kus.
- Patrovost – u patrového dortu sečtěte porce z každého patra zvlášť.
Jak se trefit do počtu hostů
Vždycky radím přidat malou rezervu, zhruba jeden kousek navíc na každých deset lidí. Pár hostů si dá repete, někdo si chce odnést kousek domů a vy nechcete řešit, že na tetu na konci nezbylo. Když si nejste jistí velikostí porce, neřešte centimetry a řekněte mi rovnou počet lidí a jak se bude podávat: jestli u kávy jako tečka, nebo jako hlavní dezert. Spočítám to za vás, dělám to roky.
U větších akcí nad padesát lidí se mi osvědčilo menší dort doplnit dalšími dezerty: cupcaky, řezy, makronkami. Stůl ožije, fotí se to líp a vysoký počet hostů pokryjete snadněji a často i levněji než jedním obřím dortem.
