Dorty peču na zakázku osm let a během prvních dvou minut telefonu poznám, jestli klient ví, co chce. Nevadí mi, když to ještě nemá srovnané v hlavě. Mrzí mě spíš, když si po převzetí někdo posteskne, že čekal něco jiného. A většině těchhle situací jde předejít čtyřmi pěti otázkami položenými hned na začátku. Sepsala jsem je tak, jak je sama nejradši slyším od zákazníků.
Kolik to bude stát a co všechno je v ceně
Cena patří na první místo a ptejte se konkrétně. U mě začíná korpusový dort na 950 Kč za zhruba 1,5 kg, což vyjde na 12 až 15 porcí. Patrový svatební dort počítám od 1 200 Kč za kilo nahoru. Základní sazbu vám většina cukrářek řekne sama, ale doplňky se účtují zvlášť a právě ony nakonec rozhodnou o výsledné částce.
Zeptejte se proto adresně, jestli jsou v ceně i tyhle položky. Často dělají rozdíl mezi nabídkou za 900 a za 1 600 Kč:
- Ruční modelované figurky (u mě 150 až 400 Kč za kus podle složitosti)
- Jedlý potisk fotky nebo loga (kolem 120 Kč)
- Čerstvé květiny versus z cukru (cukrové vyjdou dráž, zato vydrží)
- Zlatý plátek, ruční malba, drip efekt
- Vratná podložka nebo stojan na patra (často záloha 200 až 500 Kč)
Rovnou si nechte poslat orientační cenu písemně, klidně přes zprávu. Není to nedůvěra, dělá to každá poctivá cukrářka a obě strany pak vědí, na čem jsou.
Na kolik lidí to vyjde a jaký rozměr potřebuju
Tady vzniká nejvíc zklamání. Někdo řekne dvoupatrový dort a v hlavě má horu, přitom čeká osm hostů. Jiný chce jeden korpus na padesát lidí. Řekněte cukrářce počet hostů, ne rozměr v centimetrech. Velikost z toho spočítá ona.
Pro představu, s jakými porcemi pracuju:
| Hosté | Doporučená velikost | Přibližná hmotnost |
|---|---|---|
| 8 až 10 | 1 patro, průměr 18 cm | 1,2 kg |
| 15 až 20 | 1 patro, průměr 24 cm | 2 až 2,5 kg |
| 30 až 40 | 2 patra | 4 až 5 kg |
| 60 a více | 3 patra nebo dort + sladký bar | 7 kg+ |
Když je dort jediný dezert na oslavě, počítejte radši větší porce. Pokud máte k tomu ještě zákusky nebo sladký bar, vystačíte s menším.
Co snese počasí a jak ho převézt
Jedné kolegyni roztekl v červnu na zahradní svatbě švédský máslový krém, protože dort stál dvě hodiny na slunci. Od té doby se v létě zákazníků vždycky ptám na podmínky a vy se zeptejte i obráceně: co dort vlastně snese.
Šlehačkové a tvarohové dorty patří do lednice a venku nad 22 stupňů začnou do hodiny měknout. Máslový krém a ganache zvládnou víc, fondán je nejodolnější, ale za vysoké vlhkosti se potí. Když dopředu víte, že bude horko nebo dort poveze hodinu autem, řekněte to. Náplň se tomu dá přizpůsobit.
- Zeptejte se, jestli má dort jet v klimatizovaném autě nebo do chladu
- Domluvte si ploché místo v kufru, ne na sedadle
- Patrové dorty se často vozí rozložené a skládají se až na místě
Alergeny, dietní omezení a co je uvnitř
Tohle není formalita. Mám stálou zákaznici, jejíž syn je alergický na arašídy. Kdyby se nezeptala, jestli pracuju ve stejné kuchyni i s ořechy, mohlo to dopadnout zle. Křížová kontaminace je reálná věc. Pokud má někdo z hostů alergii nebo celiakii, řekněte to hned na začátku, ne den před převzetím.
Bezlepkové i veganské dorty umí udělat většina cukrářek, ale ne každá je dělá bez příplatku a ne každá garantuje oddělený provoz. Ptejte se konkrétně: pečete bezlepkové v oddělené části kuchyně, nebo jen z bezlepkových surovin? Pro celiaka je to zásadní rozdíl. A nechte si vyjmenovat alergeny u konkrétní náplně, ne obecně u celého sortimentu.
Termíny, záloha a co když se něco pokazí
Dobré cukrářky mívají na svatební sezónu zamluvené víkendy klidně tři měsíce dopředu. Na běžný narozeninový dort stačí týden, na složitější zakázku počítejte deset dní a víc. Zeptejte se na nejzazší termín objednání i na to, dokdy je potřeba odsouhlasit finální podobu.
Pár věcí, které si vyjasněte dřív, než pošlete zálohu:
- Výše zálohy a kdy propadá (u mě 50 % a vrací se při zrušení do 14 dní předem)
- Přesný čas a místo převzetí, případně cena dovozu
- Co se stane, když dort při převzetí neodpovídá domluvě
- Jestli dostanu fotku hotového dortu před vyzvednutím
A poslední rada z praxe: pošlete cukrářce jednu reálnou fotku inspirace, ne deset různých stylů. Když dostanu jeden jasný obrázek a větu "barvy do bordó a zlaté", vznikne dort přesně podle představ. Z koláže patnácti dortů hádám. A nikdo nechce, aby cukrářka hádala.
